Speisen- und Weinpaarung
Sylvaners
Sylvaner ist eine typisch elsässische Traube, die trockene und leichte Weine mit blumigen Noten produziert. Diese Eigenschaften machen sie zur perfekten Begleitung zu einfachen Gerichten der lokalen Küche, die als Vorspeise oder als Snack dienen, um den kleinen Appetit zu stillen und Snacks zu begleiten.
Auxerrois
Weißburgunder und Auxerrois, leichte Weine mit sehr angenehmen, diskreten und harmonischen Früchten, lassen sich hervorragend an die tägliche Küche anpassen. Sie werden jung als Aperitif oder auf Quiches, Torten, Salaten, Vorspeisen … und mit Reife zu Gerichten mit komplexeren Aromen getrunken.
Rieslinge
Besonders empfindlich gegenüber der Zusammensetzung des Bodens, aus dem sie stammen, sind perfekt vinifizierte Rieslinge Weine von großem Ausdruck. Ihre schöne Säure, die komplexe Aromen unterstützt, ermöglicht es ihnen, Gourmetgerichte mit ausgeprägten Aromen zu begleiten: Meeresfrüchte, Fisch in Sauce, Sauerkraut …
Pinot schwarz
Leicht tanninhaltige Weine, die sich jedoch in den Früchten ausdrücken, passen perfekt zu Charaktergerichten, Wild, gegrilltem Fleisch oder Fleisch in Kruste oder Sauce, Wildschwein, Grillgerichten …
Muscats
Fruchtige und knusprige Weine, sie wissen, wie man die Sinne offenbart und Spargel und Aufschnitt sowie Sushi und bestimmte exotische Gerichte, Erdbeeren, vegetarische Küche …
Pinot Grau
Ces vins sont puissants et charpentés, gras et suaves, s’accomodant parfaitement avec des plats riches, des préparations aromatiques, des belles volailles, des grandes viandes blanches, des terrines marinées, tous les plats avec de la crème ou des champignons…
Les gewurztraminer
Ausdrucksstarke und charmante Weine von großer aromatischer Komplexität, unterstützt von einer schönen Säure aus Kalkstein, werden zu einer wesentlichen Ergänzung der süßen / herzhaften Küche, exotischen Gerichten, Foie Gras, würzigen Gerichten (Safran, Curry, Paprika, Zimt …), blau Käse, Desserts, Gebäck …
Späte Ernten und Auswahl edler Körner
Vins d’exception élaborés à partir des seuls cépages nobles : muscat, riesling, pinot gris et gewurztraminer. Die Botrytis cinerae, die in guten Jahren am Ende der Reife erscheint, sorgt für großzügige Weine mit intensiven Aromen, eine Explosion von Aromen mit großer Beständigkeit, die es wert sind, Foie Gras, Desserts, großartige Pralinen, starken Käse und asiatische Küche zu begleiten.
Altenberg de Bergheim (alter Berg) zitiert ab 1180
Kalksteinboden mit Jura Mergel. Gewürztraminer: als Aperitif, Obstsalat, Orangen-, Erdbeer- und Zitrusgerichte, Windbeutel, thailändische Küche, Inselküche …
Brandhurst von Bergheim (brennender Busch)zitiert ab 814
Clayey Mergel mit Kalkstein mit Grypheus. Pinot Grau: Kalbsblanquette, iberisches Schweinefleisch, Sahnegerichte …. Gewürztraminer: Geschirrkochen, dunkles Schokoladendessert … Gewürztraminer Sélection de Grains Nobles: Obstgratin, Schokoladenbirne, als Aperitif, Foie Gras Eye, am Ende eine Mahlzeit …
Haguenau de Bergheim (erinnert an das Kloster Haguenau, ehemals Eigentümer des Grundstücks), zitiert ab 780
Keuper dolomitischer Mergel-Kalkstein-Boden. Gewürztraminer: süße / herzhafte Küche, gegrilltes Schweinefleisch, chinesische Küche, karamellisierte Schweinekoteletts … Gewürztraminer Vendanges Tardives –: Gerichte mit Wasabi, würzige Gerichte, Gänseleberpastete …
Kappelweg von Rorschwihr (Chemin de la Chapelle) zitiert ab 911
Marne blaugrauer Kalkstein aus dem Rupélien. Riesling: Plancha, gegrillter Fisch, Ziegenkäse, griechische Küche, Tintenfisch, Wolfsbarsch … Vendanges Tardives Riesling: karamellisierte Garnelen, Schweinefilet mit Honig, würziger Fisch … Gewurztraminer : Obstsuppe, thailändische Küche, großer Fisch … Gewürztraminer Vendanges Tardives: gereiftes Münster, Makronen, Akazienkrapfen, bärawecka …
Moenchreben de Rorschwihr zitiert ab 700
Argilo-manöser Schlick mit Ton, Sandstein und Kalkstein. Auxerrois: geselliger Wein, Schinkenkruste, Nudeln, Geflügel, Räucherlachs … Muscat: Spargel mit drei Saucen, Erdbeersalat …Muscat Vendanges Tardives: weiße Schokolade, Erdbeeren, Minze, Mirabelle Pflaumentarte …
Oberer Weingarten de Rorschwihr (Oberer Weingarten) zitiert ab 254
Linsen tonig-schlammig auf oolitischem Kalkstein. Gewürztraminer: Thailändische Küche, starker Käse, Roquefort, Stilton, Obstdesserts, Obstsalat … Gewürztraminer Vendanges Tardives: Mangogerichte, Litschis, kreolisches Hähnchen, afrikanische Küche, brasilianische Küche …
Pflaenzerreben de Rorschwihr, zitiert ab 1092
Ton-Kalkstein-Schlick vom Typ Muschelkalk. Riesling: Fisch in Sauce, Hummer, Langustinen, Krebse, Sauerkraut mit drei Fischen, Geflügel … Vendanges Tardives Riesling: Rüstungshummer, Neunauge, Seetangküche …
Rotleibel de Rorschwihr (Rote Erde) zitiert ab 1348
Brauner, steiniger Lehm-Lehm-Lehm, sporadisch mit Löss bekleidet. Auxerrois: Flammkuchen, Pizza, Kuchen, Schweinefleisch, Geflügel … Pinot Grau: Tomatensalat, vegetarische Gerichte, Kalbfleisch, Schneckenauflauf, Lammfleisch, cremige Saucenbasis, Pilze, lackiertes Fleisch, Innereien … Pinot Grau Vendanges Tardives: Entenstopfleber, Mirabelle-Pflaumentarte, Ananas, kandierte Früchte, getrocknete Früchte, gekochter Käse (Comté) …
Silberberg de Rorschwihr (Silberberg) zitiert ab 1348
Verkieselter Muschelkalkboden. Riesling: Austern, Krabben, Lachs, Muscheln, alle Zitronengerichte … Riesling Sélection de Grains Nobles: Kaviar, Sushi, Zitronentarte, Hühnercurry, lackiertes Schweinefleisch …
Stegreben de Rorschwihr zitiert ab 814
Oolitischer Kalkstein und eingebettetes Mergelkonglomerat. Gewürztraminer: alle würzigen Gerichte, indische Küche, mexikanische Küche, geräucherte Heringe … Gewürztraminer Vendanges Tardives: würzige (Ingwer, Pfeffer) und karamellisierte Gerichte, Entenbrust mit Honig, Aprikosen-Tajine …
Weingarten de Rorschwihr (Weingarten) zitiert ab 742
Kolluvialer oolitischer Kalksteinboden mit einer tonigen Mergelmatrix. Sylvaner: Schalentiere, Wurstwaren, Hamburger, Döner Kebab, Salate, rohes Gemüse, Gemüsegerichte …
Rorschwihr (Dorfname) zitiert ab 254
Mergelkalkboden. Pinot Schwarz: Wild, Wildschwein, Damhirschkuh, Wildschwein …
Rodern (Dorfname) zitiert ab 1100
Granit auf blauem Mergel. Pinot Schwarz: Wildbret, Kalbfleisch, Rindfleisch, gegrilltes Fleisch, Grill …
15 Grand Rue 68590 Rorschwihr
von Montag bis Samstag und am zweiten um 18 Uhr
und vierten Sonntag eines jeden Monats von
10 bis 12 Uhr und 14 bis 18 Uhr
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